Estudiando los azúcares de los alimentos

En las últimas semanas hemos estado estudiando los nutrientes que componen los alimentos. Los azúcares (también llamados glúcidos o hidratos de carbono) son unos de ellos. Para averiguar si algunos alimentos contienen o no determinados azúcares hay dos experiencias muy fáciles de hacer.

El reactivo de Lugol es un colorante amarillento o anaranjado que añadido a los alimentos cambia su color a un violeta oscuro o negro sólo cuando reacciona con el almidón, que es el azúcar mayoritario en los cereales, la patata o sus derivados.

Para detectar la presencia de otro tipo de azúcares más sencillos como la glucosa o la lactosa se puede emplear el reactivo de Fehling. El color de este producto es azul, sin embargo si reacciona con alguno de los azúcares anteriores toma un color naranja intenso.

En el siguiente vídeo hemos resumido las dos experiencias:

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